第3659章多孔聚合物_菇類有多少種》

本篇文章給大家談談多孔紅菇,以及多孔聚合物對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 食用菌分類檢索表，有一種未知蘑菇，通過顯微結構查找分類
• 魔獸世界的成就大災變美食家中的 多孔紅菇和美味馬勃菌哪有？
• 菇類有多少種》
• WOW多孔紅菇在哪裏有賣？或者說怎麽獲得？
• 蔬菜種類大全，蔬菜有哪些種類
• 蘑菇的身體由什麽組成的?

Q1：食用菌分類檢索表，有一種未知蘑菇，通過顯微結構查找分類

一、食用菌的形態

食用菌的形態即子實體的形態。子實體是由具有結實能力的雙核三級菌絲，經組織分化而成的菌絲體特化結構，多為肥大肉質的菇、蕈、耳、球、菌核形態。食用菌種類繁多，形態多樣，如傘形的糙皮側耳（平菇）、花束形的灰樹花、保齡形的杏鮑菇、羊肚形的羊肚菌、耳片形的木耳和銀耳、猴頭形的猴頭菇、雞腿形的粗柄雞腿菇、形似草狀的冬蟲夏草和蛹蟲草、形如竹姑娘披戴麵紗身穿長裙的竹蓀、毛筆形的鬼筆蕈、菌柄長針狀的金針菇、木質硬片形無菌褶的靈芝、金黃光亮光帽鱗傘的滑子蘑等。

二、食用菌的結構

食用菌的結構分為菌絲體結構和子實體結構。菌絲體為食用菌的營養體，指生長在段木、枯枝落葉或堆肥、糞草等基質中的大量絲狀物。菌絲體的生長達到一定程度，就可以形成產生有性孢子的結構，叫子實體，也叫繁殖體。通常所說的食用菌一般是指食用菌的子實體。

（一）菌絲體結構

1.菌絲體的概念

有性孢子是微小的繁殖細胞。在適宜條件下孢子萌發形成管狀的細絲叫菌絲。菌絲頂端細胞能繼續生長繁殖，產生分枝，在基質中蔓延伸展分解纖維素等有機物，吸取營養進行生長和繁殖。每段生活的菌絲都具有潛在分生發育成新的菌絲體的能力，食用菌生產中常用的菌種以及工業化深層發酵培養食用菌就是利用菌絲細胞的分生作用進行繁殖的。

2.菌絲細胞結構

在顯微鏡下觀察，食用菌的菌絲都有橫隔膜，由橫隔膜將菌絲隔成單核、雙核或多核的多細胞構造。每一細胞均由細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、線粒體、內質網、液泡、核糖體等組成。細胞壁是菌絲細胞的外層結構部分，對細胞具有保護和支持作用。菌絲細胞壁的骨架物質主要是由殼多糖微纖維構成，殼多糖是一類含氮多糖物質，多糖成分因食用菌類別不同而異。此外還含有氨基酸、蛋白質、甘露糖和葡萄糖等。橫隔膜是由細胞內壁向內延伸而成，在電鏡下可看到膜上有一個孔，相鄰兩個菌絲細胞之間可以發生細胞質的流通。

菌絲細胞質中不含光合色素，不能自身製造營養物質，必須不斷地從外界攝取營養才能維持代謝。因此，真菌的營養方式多為腐生。

食用菌的細胞核比一般高等動植物的細胞核小（1~5⵭），具有核膜、核仁、核質等結構。子囊菌的菌絲以及大多數擔子菌的初生菌絲每個分隔內隻含一個核，稱為單核菌絲。對於多數食用菌單核菌絲不能產生子實體，必須經過雙核化過程形成每個分隔內含有兩個核的菌絲，即雙核異核菌絲體才具有結實性。通常用於食用菌生產的菌絲體都是雙核菌絲。

3.菌絲體特化結構

（1）茯苓

茯苓是一味中藥，早在《神農本草經》一書中就已經將它列為名貴藥材。它具有提神安寧，滲濕利尿，益睥生津等功能。據統計，40%中藥處方中均需茯苓配伍。現代醫學研究已能從茯苓中分離出茯苓多糖，進一步提純獲得羧甲基茯苓多糖。臨床試驗表明，它對患鼻咽癌等惡性腫瘤病人的放射治療、化學治療有協同作用，對肝炎病人也有一定療效。

茯苓除供藥用之外，還是營養滋補食品。茯苓餅是北京有名的特產。相傳清代慈禧經常以其作為補品之一。茯苓俗稱鬆茯苓，屬擔子菌綱，多孔菌科。子實體不常見，通常所說的茯苓，就是指這種菌的菌核。唐代李商隱詩：“草堂歸來背煙蘿，黃綬垂腰可奈何。因汝華陽求藥物，碧鬆之一茯苓多。”原來野生茯苓是由茯苓菌腐生於鬆科植物死亡的根部，到適當的時候形成菌核，即茯苓。活鬆樹一旦被茯苓菌絲侵入，鬆針會由綠色變為枯黃色。

茯苓呈塊狀或不規則球形，質地堅硬，外皮薄，黑褐色，粗皺，內部白色或粉紅色，有紅筋。抱鬆根生長的茯苓中藥稱為茯神。我國早已用鬆木進行大量人工栽培茯苓。

（2）雷丸

雷丸別稱竹苓，是我國一種著名的中草藥。多產於我國西南、四川、安徽、湖北等地。主要功效是驅除絛蟲、且無副作用，另外它還可以與其他中草藥配伍治療鉤蟲、血吸蟲、囊蟲及蟯蟲病。雷丸其實是一種真菌的菌核，它是由無數菌絲纏繞在一起，並經過特化後形成的一種真菌的休眠體。菌核為不規則的團塊，多為歪卵形或歪球形，大個的像栗子，小的像豆子。質地堅硬，直徑一般為1~5cm，表麵紅棕色至灰黑色，有微細隆起的皺紋，內部白色至淡黃色。

（3）豬苓

豬苓又名野豬糞，豬尿苓，地烏桃，是重要的中藥資源。菌核入藥，是一種利尿劑，主治小便不利，淋瀝熱痛，水腫等疾病。我國科技工作者從中提取具有抗癌作用的“豬苓多糖”成分，對肺癌，胃癌等惡性腫瘤有一定療效。豬苓均屬擔子菌綱，多孔菌科。菌絲體多年生，在地下蔓延分枝，形成菌核。菌核呈長塊形或不規則塊狀，表麵凸凹不平，有瘤狀突起。外表棕黑色至灰黑色，有漆樣光澤，內部近白色，肉質，幹後硬而脆。

（二）子實體結構

子實體是真菌進行有性生殖產生有性孢子的結構體，俗稱菇、蕈、耳等。其功能是產生孢子，繁殖後代。子實體的形態豐富多樣，有傘狀（蘑菇，香菇）、貝殼狀（平菇）、舌狀（牛舌菌）、頭狀（猴頭）、毛刷狀（齒菌）、碗狀（類碗）、羊肚狀（羊肚菌）、耳狀（木耳）、花瓣狀（銀耳、灰樹花）等。食用菌中最常見的是傘菌，其子實體像一把小傘，可分為菌蓋、子實層體、菌柄、菌環、菌托部分。

1.菌蓋

菌蓋是子實體的帽狀部分，形態多為傘狀。但是種類不同，形狀有明顯區別，以成熟時期形狀為準，常見有圓形、半圓形、圓錐形、鍾形、半球形、鬥笠形、扁形、喇叭形、圓筒形、馬鞍形等。同一種菌因子實體發育階段和生態環境差異也有一定的變化。如草菇在未破膜前呈卵形，開始破膜為鍾形，完全破膜後卻呈鬥笠形；又如靈芝，在人工栽培室內，CO2濃度過高，溫度不足時呈鹿角形，與正常腎形菌蓋差異甚大。

菌蓋的顏色也是種屬的重要特征。常見菌蓋有白、黃、灰、紅等色澤，如蘑菇、雙孢菇為乳白色，草菇為鼠灰色，香菇為咖啡色至棕褐色，靈芝為紫紅色，平菇為灰白色，還有一些毒蘑色彩尤為豔麗。菌蓋的顏色常隨栽培條件和生育階段不同而變化，如自然生長的金針菇菌蓋顏色為黃褐色，而人工栽培以紅光作為光源時，菌蓋呈黃白色，提高了商品價值；又如平菇的一些品種子實體發育初期菌蓋為藍灰色，隨著子實體的長大逐漸轉為灰白色乃至白色。另外，同一種菌類因品種不同菌蓋的顏色也有差異。

菌蓋邊緣也有不同的形態。一般初期內卷，隨著子實體發育不斷展開，乃至翻卷。菌蓋邊緣的形態變化是栽培中確定采收時期的形態指標，一般以菇蓋尚未展開之前采收適宜。

傘菌菌蓋的結構分為菌蓋角質層和菌肉兩部分。菌蓋角質層位於菌蓋最外層，由保護菌絲組成，角質層還可以分為外皮層、蓋皮和下皮層。菌蓋角質層下麵鬆軟的部分為菌肉，是菌蓋的主體部分，也是食用價值最大的部分。多數食用菌的菌肉為肉質，易腐爛，少數菌肉為蠟質、膠質或革質等。食用菌菌肉一般為白色，老時變為黃色，如牛肝菌受傷後菌肉變為黑色或淡黃色。蘑菇受傷後會流出汁液。雞腿菇采收不及時或采收存放兩天以上即流出黑色汁液，菌褶及菌肉變黑褐色，降低商品價值。菌肉菌絲結構分為兩種：一種全部由絲狀菌絲體組成，稱為絲狀菌肉，多數食用菌的菌絲結構為這種類型；另一種菌肉的結構除了菌絲外還有泡囊，稱為泡囊狀菌肉。菌肉的質地、顏色、厚薄、風味因種而異。許多食用菌就是以它的風味而命名。如味辣的辣乳菇、味苦的苦乳菇、味香的香菇、質脆的脆紅菇等。雞油菌有杏仁香味，故又名杏菌，側耳有鮑魚味，故稱鮑魚菇。

2.子實層體

菌蓋下麵著生子實體的結構叫子實層體，由子實層和支持它的髓部組成。子實層體有不同形狀，呈刀片狀的叫菌褶，呈管狀的叫菌管。少數種類的子實層著生在子實體的表麵，如木耳子實層著生在耳片的腹麵；銀耳子實層著生在耳片的上下表麵；猴頭菌子實層著生在各個菌刺上，喇叭菌子實層著生在菌蓋外側，羊肚菌子實層著生在菌蓋凹穴的表麵。

菌褶是食用菌最常見的子實層體，即菌蓋下麵呈折扇狀的部分，一般是從菌柄向菌蓋邊緣輻射排列。菌褶的輪廓形狀有寬形、窄形、披針形及三角形等形狀。褶片有的等長，有的長短不一，排列疏密也不盡相同，有些菌褶之間有橫脈相連，有的在靠近菌柄處相互交織成網狀。菌褶邊緣多數完整光滑，但有的呈波浪狀，鋸齒狀，有的邊緣粗糙，帶顆粒狀物。

菌褶與菌柄的著生關係是有褶傘菌分類的重要依據，通常有四種類型：①直生，菌褶與菌柄直接相連，如鱗耳、滑菇等；②彎生，菌褶與菌柄連接處向上彎曲，如香菇、口蘑等；③離生，菌褶不直接與菌柄相連，如雙孢蘑菇和草菇等；④延生，菌褶的後端隨著菌柄下延，如平菇等。

菌褶是由菌肉絲向下生長所形成的窄片狀結構。橫切麵呈楔形，肉部構造通常由菌髓、子實層基和子實層三部分組成。菌髓是菌褶的中間部分，多為上下延伸的絲狀菌絲組織；靠菌髓兩側有很薄一層，菌絲分枝多，排列緊密為子實層基（下子實層）；由子實層基向外產生柵狀排列的擔子和囊狀體，擔子上產生擔孢子，由擔子，擔孢子和囊狀體構成子實層。

菌褶是子實體上產孢子的結構，發育後期代謝旺盛，表麵積大，質地脆薄，是子實體最易破損的部分，在采收和貯運中，稍有不慎，就會導致褶片變形或破損。由於擔子和擔孢子的發育對營養和水分的消耗加快，在貯運中易變色，變質，從而影響商品質量。

食用菌保鮮與加工，最重要的是掌握好子實體食用成熟期。各種食用菌的食用成熟標準常有差異。就同一種食用菌而言，子實體采收後的去向（鮮銷、貯藏或加工）不同，其成熟標準也有變化。例如香菇、平菇、木耳、靈芝、猴頭菌等，其生物學成熟標準與食用成熟標準基本相同。一般在菌蓋尚未開傘，釋放孢子之前采收。但作為幹製香菇的花菇，其采收期應偏早，以利於加工出優質的幹香菇。對於雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇、杏孢菇等情況則大不一樣，其食用成熟期標準是菇蕾充分長大，但尚未開傘，一旦開傘，其商品價值明顯降低，甚至喪失。因此，在食用菌采收、貯運和加工各個環節，必須充分了解該食用菌的子實體形態變化特性，采取有效措施抑製其開傘老化。

3.菌柄

菌柄是菌蓋的支撐部分，是由菌絲發育成的，具有輸送養料的功能。菌柄多數與菌蓋同質，少數如金針菇菌柄下部為草質，與菌蓋異質。菌柄因種類不同而異，形狀有圓柱形（金針菇）、粗柄狀（牛肝菌）、雞腿狀（雞腿蘑）等。著生方式有直立、彎曲和分枝的，也有基部聯合在一起的。菌柄表麵有的呈縱行棱紋；有的呈溝紋；有的呈網紋、陷窩、光滑；有的具多種附屬物，如鱗片、碎片、茸毛、纖毛等。

按菌柄在菌蓋上的著生位置可分為中生（香菇、蘑菇、草菇）、側生（平菇、靈芝）等類型；按菌絲的疏鬆程度可分為實心（香菇）、空心（鬼傘）、半空心（紅菇）等；此外以菌柄的質地不同將其分為纖維質、脆骨質、肉質和蠟質等。

除了斑玉蕈、楊樹菇、杏孢菇、竹蓀和金針菇等的菌柄之外，大多數食用菌的菌柄口感較差，貯藏加工之前需要做適當處理，如香菇在脫水之前，應煎去部分菌柄或完全切去菌柄，然後分別進行加工。罐藏蘑菇，修整後的菌柄長度應小於菌柄自身的半徑。

4.菌環

有些傘菌初形成菌蕾時，菌蓋與菌柄有一層或兩層包膜叫內菌幕。開傘後內菌幕破裂，殘留在菌柄上的部分就成為菌環。菌環大小、厚薄、質地因種而異。菌環一般著生在菌柄的中上部，有少數種類菌柄與菌環脫離並可移動（環柄菇），有的菌還有雙菌環。菌環的有無是鑒定傘菌種屬的重要依據。

5.菌托

子實體在發育早期，整個菌蕾外麵的包膜叫外菌幕。隨著子實層成熟，外菌幕被脹破，殘留在菌柄基部的外菌幕稱為菌托。外菌幕較薄的種類，僅在膨大的菌柄基部殘留數圈外菌幕殘片，上半部則殘留在菌蓋上成為鱗片狀附屬物。